王志跃教授团队：籼米替代玉米作为淀粉源可显著提高仔鹅生长性能学术天地

王志跃教授团队：籼米替代玉米作为淀粉源可显著提高仔鹅生长性能

淀粉是饲料碳水化合物的主要成分，不同谷物饲料的淀粉结构、理化性质和组成存在差异，会对动物的生长性能、营养物质消化吸收等产生不同影响。本团队前期研究发现，淀粉的粒径越小，结构越松散，其水解速度越快。不同淀粉源饲粮通过改变仔鹅消化道内的淀粉消化速率（改变能量的供应）影响葡萄糖和氨基酸的消化吸收，进而影响仔鹅的血糖平衡及生长性能。鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的优质肉类，然而，关于不同淀粉源饲粮对鹅肉品质和肌肉中脂肪酸含量的影响尚未见报道。

国家水禽产业技术体系岗位科学家王志跃教授团队长期聚焦鹅饲料营养相关研究工作，采用糯米、玉米、籼米和高直链淀粉配制4种不同的淀粉源饲粮，研究不同淀粉源饲粮对仔鹅生长性能、屠宰性能、胸肌肉品质、脂肪酸含量和肌纤维特性的影响，为优化鹅饲粮配制和提高鹅肉品质提供参考。

本试验选用健康、体重相近的35日龄江南白鹅公鹅240只，随机分为4个试验组（糯米组、玉米组、籼米组和高直链淀粉组），每组6个重复，每个重复10只鹅。试验期28 d。测定仔鹅生长性能和屠宰性能，测定63日龄鹅胸肌肉品质、脂肪酸含量以及肌纤维直径和密度。结果发现，籼米替代玉米作为淀粉源能够在肠道持续稳定释放葡萄糖，维持良好的血液葡萄糖动态平衡，对仔鹅的生长性能有积极影响，因此籼米可替代玉米作为淀粉源用于仔鹅饲粮的配制。不同淀粉源饲粮能够通过改变机体能量的供应速率对腹脂沉积产生影响，其中饲喂糯米饲粮能提高仔鹅的腹脂率，饲喂高直链淀粉饲粮能降低仔鹅的腹脂率。

分析鹅生长性能数据发现：玉米组和籼米组仔鹅的63日龄体重显著高于高直链淀粉组（P<0.05）。籼米组仔鹅的平均日增重显著高于高直链淀粉组（P<0.05）。

玉米组和高直链淀粉组仔鹅腹脂率显著低于糯米组（P<0.05）。糯米组和籼米组仔鹅胸肌亮度值显著高于玉米组（P<0.05），玉米组仔鹅胸肌红度值显著高于糯米组（P<0.05）。玉米组和籼米组仔鹅胸肌剪切力显著高于糯米组和高直链淀粉组（P>0.05）。

籼米组和高直链淀粉组胸肌棕榈酸、硬脂酸、花生酸和饱和脂肪酸（SFA）含量显著高于糯米组（P<0.05），糯米组胸肌亚油酸、PUFA、n-6PUFA含量及n-6/n-3PUFA比例显著高于玉米组、籼米组和高直链淀粉饲粮组（P<0.05）。

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