2026 年 6 月 26 日，广东省畜牧兽医学会草食动物学分会成立大会暨首届草食动物学术交流会议在广州增城第35届广东畜牧兽医科技大会期间隆重举行。华南农业大学刘庆友教授以《我国水牛产业现状与未来发展趋势》为题，系统梳理水牛产业从传统农耕役用向奶、肉、药多元综合利用转型的发展脉络，精准剖析良种匮乏、繁育滞后、产能不足等核心发展痛点，并依托二十余年水牛遗传育种与繁殖科研成果，提出以生物育种技术创新破解种业卡点，指明良种引进、规模化集约化养殖、深加工制品升级三大产业发展主线，为南方水牛特色产业振兴、乡村特色畜牧业提质增效提供权威专业指引。
水牛奶价值突出，市场消费持续升温，奶源供给短板凸显
千百年来，水牛是长江、珠江流域水稻种植不可或缺的耕作主力，伴随农业机械化全面普及，水牛役用价值逐步弱化，高营养水牛奶成为产业核心增长极。水牛奶干物质含量超18%，乳脂、酪蛋白指标大幅优于普通牛乳，天然具备高端乳品原料属性。市场层面，近十年国内水牛奶收购价格连年稳步攀升，养殖与加工端盈利空间充足；依托顺德双皮奶、姜撞奶两项省级非遗美食，广东形成成熟水牛奶消费氛围，相关特色甜品广受海内外食客好评。当下年轻消费群体持续催生新赛道，水牛奶咖啡、水牛乳新式奶茶快速走红，国际市场上水牛奶定价更是达到普通牛奶的4倍，高端消费需求持续扩容。
大量实验研究充分佐证水牛奶独特健康价值：经工艺加工后的双皮奶、姜撞奶风味物质、活性肽与短链脂肪酸含量显著提升，人体吸收效率更高；团队从水牛乳中分离出7种降糖小分子活性肽，动物试验降糖效果优于常用降糖药物；针对大众“高乳脂不利于健康”的误区，动物模型试验证实长期饮用全脂水牛奶可有效降低血脂、改善脂肪肝，与全球倡导全脂奶摄入的健康理念高度契合。
旺盛市场需求背后，奶源短缺问题十分突出。国内奶水牛日均产奶仅5至6 公斤，而巴基斯坦等国外高产水牛日产可达数十公斤，巨大产能差距造成原料供给缺口。除乳品赛道外，水牛综合利用潜力可观：水牛肉风味独特，市场售价高于黄牛肉；水牛角可替代珍稀犀牛角作为安宫牛黄丸等中成药原料，肉用、药用两大板块延伸产业链，具备可观开发前景。
良种匮乏是核心短板，系列原创科研攻克育种繁殖难关
对比奶牛、肉牛产业常年大规模引进活体、胚胎、冻精完善种源储备，过去二十年间我国水牛良种引进规模微乎其微，产业资本投入不足、优质种源稀缺，是制约行业规模化发展的根本瓶颈。针对这一痛点，刘庆友教授团队深耕种质创新，产出多项全球首创科研成果，筑牢水牛种业自主技术底座。
团队远赴全球15个国家采集水牛样本，建成涵盖30个地方品种、3000份样本的水牛种质资源库；完成全球首个水牛高质量参考基因组构建，绘制高精度遗传图谱，筛选千万级可用于育种的有效SNP位点，搭建专属基因组育种参考面板；联合乳企搭建智能化水牛表型测定系统，无接触自动采集牛只体况、乳房发育等育种关键数据，实现育种全流程数字化。繁殖技术领域实现里程碑式突破，成功培育世界首例体细胞克隆水牛和转基因克隆水牛；依托成熟胚胎工程技术在巴基斯坦搭建国际良种繁育核心场，批量引进国外高产水牛胚胎回国移植繁育，大批量产出高产良种犊牛，有效缓解国内高产种源紧缺难题。此外，团队建成全球首个水牛肠道微生物宏基因组集，完整解析草食动物消化道宏病毒组，明晰水牛耐粗饲、粗纤维消化效率高、甲烷排放更低的内在机理，为低碳高效养殖提供坚实理论支撑。
三大发展主线清晰勾勒产业蓝图，绿色循环养殖同步推进
结合市场需求、技术储备与行业现存短板，报告明确水牛产业未来三大核心发展方向，全方位推动产业提质升级。
第一，加大产业资本布局力度，拓宽境外高产水牛活体、胚胎、冻精稳定引进渠道，通过胚胎移植、杂交改良持续提升本土水牛单产水平，从源头补齐奶源供给短板，夯实种业发展根基。
第二，重点培育集良种繁育、标准化养殖、乳品加工、终端销售于一体的全产业链龙头企业，大力发展集约化智慧牧场，以龙头带动散户转型标准化养殖，完善饲草配套、冷链仓储、疫病防控全链条配套，提升产业抗风险能力。
第三，深耕深加工赛道，打破当前以液态奶、鲜制甜品为主的单一产品格局，重点开发水牛奶酪、发酵乳、功能性肽类保健食品等固态深加工产品，延伸产品价值链，抢占国内外高端特色乳品市场。
同时水牛耐粗饲，可充分消纳南方甘蔗尾、农作物秸秆等本地农副饲草，无需大量投喂苜蓿等高价饲草，能够构建低成本、低排放的绿色循环养殖模式，贴合当下生态畜牧发展要求。
生物技术赋能全产业链转型，水牛产业助力南方乡村全面振兴
随着基因组选择育种、体细胞克隆、胚胎移植、肠道营养调控等一系列关键核心技术持续落地转化，我国水牛产业迎来从传统役用向奶肉药多元综合利用转型的战略机遇。两广、云南、福建等南方传统水牛主产区，将逐步完善种质繁育、标准化养殖、精深加工一体化产业配套。
依靠生物育种技术破解良种供给瓶颈，依托规模化龙头整合上下游资源，凭借多元化深加工挖掘产品附加价值，水牛产业将彻底摆脱传统农耕工具的单一定位，成长为国内特色高端乳品核心支撑产业。产业发展既能丰富国民高品质膳食供给、开拓特色食品消费市场，也能拓宽南方养殖户稳定增收渠道，持续推动南方草食畜牧业现代化、特色化发展，为乡村产业振兴注入强劲动能。
