专家建议消费者，若怀疑牛羊肉有假，对于新鲜生肉类除索看检疫证明或检疫标志外，一般可从色泽、气味、弹性、口感等方面进行鉴别。

    一是外观色泽。新鲜牛肉的颜色整体呈深红色，羊肉则新鲜红润；而鸭肉颜色暗淡，猪肉呈粉红色。如果肌肉呈暗褐色、无光泽，则为次鲜肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂染色而成，千万不要购买。真牛肉的脂肪呈团状，颜色呈白色或乳黄色，羊肉的脂肪呈白色，牛肉和羊肉的肉中混杂着脂肪；而猪肉和鸭肉之间却不夹杂脂肪；鸭肉的脂肪略黄，可以轻松分离；猪肉的脂肪明显要多，且与肌肉连在一起。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

    二是气味、弹性。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻气；而猪肉有种特有的甜味，鸭肉则有水腥味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；羊肉细腻，不会带粗纤维；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散。没注过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

    三是口感。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩，若有显著的牛肉风味，则有造假之嫌；羊肉在烤制过程中羊油会逐渐融化，烤出的羊肉不会有棱角，略成圆形，有入口即化的感觉，略有膻味，不会有干涩的口感；而鸭肉和鸡肉吃起来有些酸味；如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，并且肉质软、嚼起来易烂，那么很可能是假牛肉。